脑中风者的饮食重点，仍着重于血压、血脂肪、糖尿病及肥胖的控制，故饮食原则为【低热量、低油和低钠】。

1. 控制热量、预防体重过重：烹调方式多采用蒸、煮、炖、烤，少用油炸、油煎、油炒。

避免无谓的摄食，少吃零食及含糖或热量高的甜食、饮料及酒类。坚果类，如花生、瓜子、腰果、核桃、杏仁等，富含矿物质、微量营养素、膳食纤维，而且其脂肪含高量的单元不饱和脂肪或ω-3脂肪酸，对血脂肪控制有益，但因脂肪含量及热量高，宜适量食用，并同时减少烹调用油。若为卧床病人，活动量减少，热量应酌减，否则易造成肥胖，影响复健过程，若原有体重过重现象，则应予以每日1,200-1,500大卡的低热量饮食，以达成体重下降。

2. 限制总脂肪、饱和脂肪及胆固醇的摄取

烹调宜选用含多量单元不饱和脂肪酸的油脂如：橄榄油、芥花油、芝麻油、苦茶油等，但油脂热量高，过量时易有肥胖，所以仍需要限量。

此外，应避免使用肥肉、猪油、牛油、奶油及椰子油、棕榈油等饱和脂肪酸较高的油脂，以及富含胆固醇的内脏类（肝、脑、肾）、鱼子、虾卵、蟹黄等，蛋黄则以【一周3个】为限，因为这些食物中所含饱和脂肪酸及胆固醇，可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化。

3. 饮食中应包含适量的优质蛋白质，以预防蛋白质不足

红肉类（牛肉、猪肉、羊肉）含有高量的饱和脂肪酸，宜采用含脂肪较少的蛋白、去皮鸡肉和鱼类、豆类制品来替换部分的肉类。豆类所含的豆固醇有促进胆固醇排出的作用。

4. 多吃新鲜蔬菜和水果

蔬果富含膳食纤维、维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的强度，防止出血。钾、镁有助于血压的控制；研究指出，饮食中钾的摄取量与中风发生呈负相关，且血压相对较低。含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等，可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生。